Yayla dürmesi toplayıcıları, sabahın erken saatlerinden itibaren çantalarını ve sepetlerini hazırlayarak yaylalara doğru yola çıkıyor. Ordu'nun yüksek rakımlı yaylalarında yetişen yayla dürmesi bitkisi, yerel halk tarafından kışlık turşu yapımı için özenle toplanıyor.
Geleneksel Lezzet
Yayla dürmesi, Ordu mutfağının vazgeçilmez bir malzemesi olarak bilinirken, geleneksel yemeklerde sıklıkla kullanılan bir sebze olarak yer alıyor.
Ordu'da yayla dürmesi hasadı, yöre ekonomisine de önemli bir katkı sağlarken, hem yerel tüketim hem de ticaret açısından büyük bir öneme sahip oluyor.
Püf Noktalarına Dikkat!
Bölge halkı, hasadın toplanmasıyla beraber kışlık turşu yapımına da başlamış oluyor. Ordu’da, kendi yetiştirdiği doğal ürünleriyle onlarca sirke elde eden Arzu Gündüz, sağlıklı ve lezzetli turşunun püf noktalarına değindi.
Gündüz, vatandaşlara vermiş olduğu tavsiyede, organik sirke kullanmanın sağlık açısından da önemli olduğunu belirterek, püf noktaların başında yer aldığına değindi.
Arzu Gündüz, turşuda kullanılacak olan suyun mutlaka klor içermeyen içme sularında yapılması gerektiğini belirterek; “turşu yaparken, kullanılan kabın dörtte bir oranında sirke, her bir litre su için 2 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılmalı. İçme suyu tercih edilmeli, bu sayede turşunun erimesine hatta yenilemeyecek duruma gelmesine engel olunmuş olur. Bir de kesinlikle limon tuzu kullanılmamalı, bilindiği üzere limon tuzu kimyasaldır. Bunun yerine turşunun üzerine birkaç dilim limon koyarlarsa en doğalından erime yapmasını önlemiş olacaklardır” dedi.
Turşunun hazırlanma sürecinde ortam sıcaklığının etken bir faktör olduğunu belirten Gündüz, en az 15 gün beklenmesi gerektiğini ve bu fermantasyon sürecinde, kurulan turşunun kapağını açarak havalandırmanın daha güzel bir tat elde edileceğine dikkat çekti.