Özellikle Akdeniz'de sofraların vazgeçilmezlerinden oaln ançuez, balıkla yapılan bir meze çeşidi olarak sofralara gelmektedir. Tuzlama ve baharatlarla harmanlayarak saklanabilmektedir. Peki, ançuez nasıl yapılır? Detaylar burada…
Ançuez Nasıl Yapılır?
Ançuez, kelime anlamı "hamsi ezmesi" olan ve genellikle hamsi veya sardalyadan yapılan bir balık mezesidir. Bu mezeyi soğuk halde tüketmek mümkündür, genellikle ezme veya fileto şeklinde sunulur.
Ançuez yapımı için hamsi veya sardalya kullanılır ve genellikle tuzlama yöntemi tercih edilir. İlk olarak balıklar temizlenir, yıkanır ve suyu süzülmek üzere bekletilir. Daha sonra bir kavanoza bolca kaya tuzu dökülür, üzerine bir kat hamsi dizilir ve bu işlem balıklar bitene kadar tekrarlanır. Son balıklarla birlikte kavanoza bol kaya tuzu eklenir. Kavanozun hava almayacak şekilde kapatılmasına özen gösterilmeli ve bu şekilde 45 gün boyunca bekletilmelidir.
Ançuez, tuzlama işlemi sonucunda zengin bir lezzet profiline sahip olur ve genellikle meze olarak servis edilir. Bu özgün balık lezzeti, soğuk mezeler arayanların tercihleri arasında yer alır.
